張家界市高級技工學校烹飪系創建于1987年，是湖南省技工院校中創辦最早專業之一，是省部級精品專業，是張家界市烹飪高技能人才培訓基地,是湖南湘菜產業促進會教育與培訓分會成員單位，是湖南株洲湘菜產業職業教育集團成員單位。烹飪系教師隊伍中有烹調高級實習指導教師1人，烹調高級技師2人，面點高級技師1人，面點技師1人，高級烹調師2人，西式高級烹調師2人，西式高級面點師1人，有湖南省人力資源和社會保障廳頒發的技能大賽優秀指導教師1人，有被譽為中國娃娃魚烹飪第一人的中華金廚獎得主、中國烹飪名師、湘菜大師童鵬飛，有參加全國烹飪技術大賽湖南首枚面點金牌得主、湘點名師李美釗，有美國進修歸來的西餐高級烹調師。烹飪系一直是我校重點建設的傳統優勢專業，現設有中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點4個專業方向。烹飪系現建有階梯演示教室、中式烹飪實訓室、中式面點實訓室、西式烹飪實訓室、西式面點實訓室、食品雕刻實訓室、基本功訓練實訓室、“一體化”教學資料查詢室等10個現代化實訓室。教學設施設備、環境、場地功能等諸多方面達到同類技工院校先進水平。核心課程有烹調技術、湘菜制作、中式面點、面塑、食品雕刻、冷菜與拼盤、西餐烹飪技術、西式面點、烹飪概論、烹飪原料與初加工、飲食營養與衛生、飲食業基礎知識等專業基礎課。烹飪系現有全日制在校學生580余人。近幾年來，學生積極參加各級各類技能大賽，2015年湖南省旅游服務業職業技能大賽獲二等獎，2015年張家界市旅游服務業職業技能大賽獲一、二、三等獎。協辦首屆張家界大鯢美食文化節暨金鯢娃娃魚世家廚神爭霸賽。

中式烹調

一、專業基本信息

1、專業名稱

烹飪（中式烹調）

2、學制年限

3、就業方向

在餐飲行業、企業中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房，從事原料初加工、切配、菜肴制作及相關廚房管理和培訓等工作崗位。

4、職業資格

中式烹調師（中級）、中式烹調師（高級）

二、人才培養目標

1、中級工層次人才培養目標

培養面向餐飲行業企業就業，在這類行業企業中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作等工作崗位上任職，具備良好的服務意識和質量意識，能夠使用和保養常見廚房廚具和設備，掌握烹飪原料的初加工；能夠根據賓客的不同要求制作常見的菜肴和宴席等，具有基本的與人交流和合作、信息處理、自我學習和解決問題能力，具有良好的職業道德和自我發展能力的中級技能人才。

2、高級工層次人才培養目標

培養面向餐飲行業企業就業，在這類行業企業中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作及相關廚房管理等工作崗位上任職，具備良好的服務意識和質量意識，具有系統的烹飪理論知識；能進行常見中、西式面點制作；具有開發好創新菜肴的能力；能夠制作多種高級宴席和編寫菜單；具有設計廚房布局和組織廚房生產管理的能力；具備與人交流和合作、信息處理、自我學習、利用多種技術手段解決問題能力和創新應用能力，同時具備一定的管理和協調能力的高級技能人才。

三、課程設置

1、公共課

德育、語文、英語、體育、計算機基礎與應用

2、專業課

飲食業基礎知識、飲食營養與衛生、烹飪化學、烹飪美學、現代廚具及設備、廚房管理知識、餐飲業經營與管理、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、烹調基本功訓練、烹調技術面點技術、冷拼與食品雕刻、面塑與糖藝、西餐烹調基礎、西式面點技術、宴席設計與菜品開發、湘菜制作

3、選修課

中國飲食文化、飲食消費心理學、現代快餐

西式烹調

一、專業基本信息

1、專業名稱

烹飪（西式烹調）

2、學制年限

3、就業方向

面向餐飲行業、企業中的西式廚房，從事爐灶、冷菜、面點等相關工作崗位。

4、職業資格

西式烹調師（中級）

二、人才培養目標

培養面向餐飲行業企業就業，在這類行業企業中西式廚房的爐灶、冷菜等工作崗位上任職，熟練掌握各項西餐西點技能，有一定的西餐西點廚房生產的管理能力等，能勝任常用西式烹調原料加工和常見西式基礎菜肴制作任務，具有崗位創新、團隊精神和良好的人際關系協調能力，具有良好的職業道德和自我學習、自我發展能力的中級技能人才。

三、課程設置

1、公共課

德育、語文、英語、體育、計算機基礎與應用

2、專業課

飲食業基礎知識、飲食營養與衛生、烹飪化學、烹飪美學、西餐廚具及設備、廚房管理知識、西餐原料與加工技術、西餐烹調技術、西餐烹調工藝實訓、西式面點技術、西式面點工藝實訓、調酒技術、西餐烹調基礎、西餐裝飾

3、選修課

西方飲食文化、飲食業經營與管理、中式烹調工藝、中式面點工藝、西餐冷菜